Nestlé testează o metodă nouă pentru utilizarea integrală a fructelor de cacao, ca răspuns la scăderea randamentului pastailor din cauza schimbărilor climatice
Update cu 4 ore în urmă
Timp de citire: 3 minute
Articol scris de: Elena Dumitrescu
Nestlé testează o metodă nouă pentru utilizarea integrală a fructelor de cacao, ca răspuns la scăderea randamentului pastailor din cauza schimbărilor climatice
Grupul elvețian Nestlé explorează o tehnologie inovatoare pentru a folosi mai mult din fiecare fruct de cacao, fără a afecta gustul ciocolatei. Potrivit AFP, citată de digi24.ro, această metodă vine ca răspuns la scăderea producției de cacao cauzată de schimbările climatice. În mod obișnuit, ciocolata se realizează doar din boabele de cacao procesate după fermentare, uscare și prăjire, însă Nestlé susține că o mare parte din fruct—pulpa, placenta și coaja—rămâne neutilizată.
Cercetătorii companiei au dezvoltat o tehnologie în care păstrau întregul conținut al pastailor sub formă de pastă umedă, care fermenta natural și elibera aromele specifice ciocolatei. Această masă fermentată este apoi pisată, prăjită și uscata, rezultând fulgi ce pot fi folosiți în fabricarea ciocolatei fără a modifica gustul produsului final, notează publicația. Louise Barrett, directoarea diviziei de cercetare a Nestlé, explică faptul că, deși proiectul se află încă în stadiu pilot, compania explorează posibilitatea de a implementa această tehnologie pe scară largă.
Beneficiile noii tehnologii nu sunt doar pentru procesul de producție, ci și pentru fermieri. "Aceasta le va permite să dedice mai mult timp practicilor agricole eficiente, precum rarirea, care a demonstrat creșteri ale randamentului," a declarat Barrett. În timp ce aceste inovații ar putea să aducă un nou impuls industriei, fluctuațiile de pe piața cacao sunt evidente, potrivit digi24.ro.
Cotatiile la cacao au crescut brusc în ultimii doi ani. În luna ianuarie 2023, tona de cacao valora 1.900 de lire sterline în Londra, iar un an mai târziu, prețul a urcat la 3.800 de lire. La mijlocul lunii decembrie 2024, prețul a atins un maxim istoric de peste 9.000 de lire, înainte de a scădea din nou la 5.600 de lire, conform datelor recente. Această creștere are loc pe fondul unei crize globale a pieței de cacao, cauzate de condiții meteorologice nefavorabile și defrișări masive în vestul Africii, în special în Coasta de Fildes și Ghana, care răspund pentru 70% din producția mondială de cacao, remarcă sursa menționată.
